Carajitos del profesor

Hola a tod@s

Hoy os traigo una receta muy típica en Asturias, "los carajitos del profesor". Se trata de un dulce exquisito, elaborado únicamente con tres ingredientes: avellanas, clara de huevo y azúcar.

Os pongo el texto íntegro que he encontrado en la página de los auténticos Carajitos para que conozcáis el por qué del nombre

La historia de los “Carajitos del Profesor” arranca en el año 1918 en la localidad asturiana de Salas.

En este año se inaugura la casa del profesor, un restaurante-café dirigido por Pepín el Profesor, llamado así por ser profesor de música. Al igual que su padre, Falín el profesor continúa con el negocio junto con su hermana Carmina que se encargaría de la cocina dando justa fama a los deliciosos platos por ella elaborados.

Es entonces cuando empieza a elaborar unas pastas de avellana para los clientes habituales, uno de ellos un indiano que había regresado de las Américas, el cual empieza a solicitarlos refiriéndose a ellos con un ¡Dame un carajo de ésos!, apelativo propiamente sudamericano.

     Así este nombre se queda para siempre en la casa al referirse a las pastas, pero usando el diminutivo. Se añadió “del profesor” ya que lógicamente todo lo que procedía de este local recibía este nombre.

El proceso de elaboración era lento y requería esfuerzo, ya que había que escoger la avellana una a una. Claro que en aquellos tiempos se elaboraba poca cantidad de carajitos, casi siempre para los parroquianos.  

    Después había que triturar esta avellana en un rústico mortero de madera, ayudándose de un pesado mazo de hierro. Este mortero aún se conserva en la tienda de Salas, donde los clientes se sorprenden de tan rústico artilugio, nada que ver con las sofisticadas máquinas de hoy en día.
A Falín, fallecido en 1976, le sucede en el negocio su sobrina Marichu Llavona Fernández, quien patenta el nombre de Carajitos del Profesor.

    Actualmente, el negocio, ya en cuarta generación, está dirigido por Carmen y Teresa, hijas de Marichu, quienes mantienen una clásica línea de tradición artesanal dulcera, siempre impregnada de toques de historia, de anécdotas y de mucha sabiduría confitera.

Si os gustan las avellanas, estos dulces os van a encantar, son muy fáciles de preparar y sólo tienen un problema, que se acaban enseguida¡¡¡.

Espero que os animéis a prepararlos.

Ingredientes (para unos 12 carajitos)

• 250 gr de avellana pelada y tostada
• 4 cucharadas rasas de azúcar
• 2 ó 3 claras de huevo

Preparación

Picamos bien la avellana. Yo lo hice con el turbo de la Thermomix y casi me quedo harina. Si os gusta encontrar los trocitos de avellana, pues se pica un poco menos.

Lo ponemos en un bol y agregamos las cuatro cucharadas de azúcar. A continuación, empezamos a echar la clara de huevo, hay que hacerlo poco a poco, removiendo con una cuchara de madera hasta que veamos que toda la avellana está húmeda y queda una masa compacta. Por eso, a veces llevará menos de una clara y otras veces, tendréis que ponerle dos. Yo esta vez, le he puesto dos.

Colocamos un papel vegetal en la bandeja del horno y con ayuda de una cuchara, vamos colocando montoncitos de la avellana. precalentamos el horno a 160º y lo tendremos unos 25/30 min o hasta que tengan un color dorado.Quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Bien tapadas, aguantan unos días, aunque como os gusten, os aseguro que no pasan de un día.